Diferentes factores
agroclimáticos de la región de Nariño explican los atributos
sensoriales del Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes
regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre
especialistas y conocedores. En primer lugar, las características
del Café de Nariño están relacionadas con la altura sobre el nivel del
mar donde se produce, la cual alcanza hasta los 2,300 metros, y con las
diversas temperaturas que se registran en las montañas durante el día y la
noche.
Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer
lugar, se está muy cerca de la línea ecuatorial, ya que permite recibir
abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para
esta latitud es del orden de 36.1 MJ/m2.dia1. En segundo término, los hondos
cañones y la accidentada geografía de la zona crean factores agroclimáticos
especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar
heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de los
valles, el cual asciende a esas horas. Sin embargo, estas condiciones
ligadas al desarrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación
de ciertos ácidos y azúcares que hacen que la bioquímica
del café de Nariño sea diferente.
Otra característica especial de Nariño son sus muy
particulares prácticas culturales. Los productores
de Café de Nariño, unos 34.000, son propietarios de pequeñas unidades de
producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran
dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente
seleccionado, trabajando con gran atención para cuidar todo el proceso
productivo. El cafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada,
dispuesta a trabajar en comunidad en las faenas de siembra,
fertilización, manejo de plagas y enfermedades, y también en la recolección
cuidadosa de granos maduros, el beneficio húmedo y el secado al sol. Las manos,
el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para
entregar al mundo un café con los más altos estándares de selección.